medvehagymás tallérok
Pár éve találkoztam először a medvehagymával , mondhatom rákattant a család, még a Nagy fiam is, ami zöldről lévén szó csodálatra méltó. Maradt még a fagyon, de már a házban a következő friss, gyorsan használjuk el a régit...mit, mit ...rátaláltam erre : http://www.ritakonyhaja.hu/nassolda/egeszseges-nassolnivalok/3494-medvehagymas-sajtos-taller-recept-kolesbol.html
az eltérés csupán annyi, hogy több medvehagymát használtam és tönköly fehér búzalisztből készült a tallér, egyébként ugyanaz , tehát 125 g liszt , 125 g vaj ,10g keményítő, só, bors , jó marék aprított medvehagyma , 225 g reszelt gouda sajt . Mindent összegyúrok , hűtőben pihentetem, majd mint a kekszeknél tapicskolok korongokat, sütőpapírra tettem, 170 fokon 20 percig sütöttem . Kép később .
Ciabatta
A hétvégi ámokfutásom utolsó sütése a ciabatta. Még tegnap elkezdtem, a gyorskovásznak ugyanis ez esetben is legalább 12 óra kelés szükségeltetik. Aztán különböző okok miatt az első pillanattól a sütőbe kerülésig majd 33 óra telt el. Külön dühítő, hogy a recept csak főcsapásirányként használható, hozzávalók mennyiségében csapnivaló .
Hozzávalók : 21g friss élesztő , 180ml langyos víz, 850g liszt ( nálam 40dk tönköly és 45 dk bl80 ) , 100ml langyos tej ,1 ek olívaolaj , kb 3 marok összeaprított olajbogyó , só
Az élesztős masszához 5g élesztőt 25ml langyos vízbe morzsolunk , egy csipet cukorral, állni hagyjuk, majd összekeverjük. A lisztet tálba szitáljuk , majd 2 1/4 csésze ( 2.5dl csésze ) lisztet ebből az élesztőhöz adunk , letakarjuk és legalább 12 óráig állni hagyjuk. A maradék élesztőt tejbe tesszük, 3-4 percig pihen, majd összekeverjük. Hozzáöntjük a maradék vizet, tejet, olajat, élesztős masszát, az olajbogyót és robotgéppel óvatosan összekeverjük, majd hozzáadjuk a maradék lisztet , sót. ( Ha szükséges, még vizet adhatunk hozzá ) .Liszttel megszórt munkalapon átgyúrjuk, lágy tésztát kell kapni.Letakarjuk, meleg helyen 1 óráig kelesszük. , amíg hólyagok jelennek meg a tetején, duplájára nő. Belisztezett munkalapon gyúrás nélkül 4 részre osztjuk és kb 25x10-es lappá nyújtjuk . Meglisztezett sütőpapírra fektetjük és állni hagyjuk 90 percig, előtte ujjunkkal helyenként megnyomkodjuk. Előmelegítjük a sütőt, 200 fokra és 15 percre berakjuk a tepsit melegedni. A tésztákat óvatosan átrakjuk a lapra és 40 perc alatt készre sütjük.A sütés első 10 percében 3x kenjük meg a tetejét vízzel.
túrós pite
mai utolsó ámokfutásom végeredménye a túrós pite, vagy reszelt túrós...mert ugyan pite tészta, de én annyira utálom tapicskolni a tetejére és az esetek döntő többségében nem is sikerül , ragasztgatom egymáshoz a kinyújtott tésztadarabokat. Ez az egyszerűbb, gyorsabb változat, reszelni, kész.
Hozzávalók a tésztához : 40dk liszt ( jelen esetben 30dk rétesliszt és 10 dk süteményliszt ) , 25dk lágyabb vaj, 2 tojássárgája, 8dk cukor, 2 ek tejföl, 1 tk sütőpor.
Töltelékhez : fél kg túró , 3 ek porcukor, 2 tojás , 1 vaníliás cukor, reszelt citromhéj, mazsola ( ízlés szerint )
A tészta hozzávalóiból gyors tésztát gyúrunk , 2/3 -1/3 arányban ketté választjuk, a nagyobb sima hűtőbe, a kisebb a fagyra megy , egy órát pihenni.A töltelék hozzávalóit összekeverem, a tojásokat fehérjéből habot verek és a kész töltelékhez kanalazom óvatosan . Kivajazok egy közepes nagyságú tepsit és a nagyobb tésztát beletapicskolom , és ráhalmozom a túrós masszát , majd a kisebb tésztát a nagy lyukú reszelőn ráreszelem. 170 fokon 40 -45 percig sütöm.
szezámmagos kifli
mai második sütésem kifli lett, ami a könyvben mákos és szezámmagosként szerepel , itt előbbi lemaradt . Nagyon finom, az eddig általam ismert kiflikhez nem hasonlít , főleg, enyhe citromos íze miatt.
Hozzávalók : 375 g liszt ( nálam 20dk teljes kiőrlésű tönköly , a többi BL80-as ) , 15g szárított élesztő , 3ek cukor, 1/2 tk só, 1/2 citrom reszelt héja , 1 tojás, 1 tojásfehérje , 3ek lágy vaj , 250ml langyos víz , kenéshez 1 tojássárgája, 1 ek tej, szezámmag, mák.
A lisztet tálba szitáljuk , összekeverjük a sóval, cukorral, citromhéjjal, hozzáadjuk a tojást, a fehérjét, a vajat, a vizet. Robotgéppel 5 percig, először lassan, majd erős fokozaton dagasztjuk, lágy tésztát készítünk . A tálat letakarjuk, hagyjuk kelni, amíg duplája nem lesz , liszttel megszórjuk,átgyúrjuk , hengert formázunk belőle , amit először ketté osztunk, a két-két oldalt újra ketté , majd ismét , a lényeg, egyenlő darabokat vágunk belőle , 12-15 darabot , és kb 15 cm hosszú, elvékonyodó kifliket formázunk belőlük. A tojássárgát összekeverem a tejjel , megkenjük a kifli tetejét, magokkal megszórjuk - vagy nem - , olajozott sütőlapra tesszük, és meleg ehlyen hagyjuk még kelni . Előmelegített sütőben 210 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük.
Grissini
Évekkel ezelőtt vettem valami hatalmas könyvleértékeléskor egy Kenyér című könyvet, hatalmas felbuzdulással sütöttem belőle 1-2 dolgot ( pl. az itt szereplő metélőhagymás bagettet ) , aztán jól porosodott a polcon. De, a tegnapi scali kenyér sikerén felbuzdultam, valamint terápiás célzattal neki láttam a spájzban lévő liszt készlet feldolgozásának . Az első grissini lett.
Hozzávalók : 42 g friss élesztő , 250ml langyos víz , 45dk liszt ( nekem 25dk graham és 20dk finomliszt ) 45g vaj, 1/2 tk só , kenéshez : 1 tojássárgája, 1ek tej
Az élesztőt belemorzsolom a vízbe , én csipet cukrot is raktam bele, csak a biztonság kedvéért , jó 20 percre a radiátor tetején felejtettem , amíg felfut . A lisztet tálba szitáljuk , megy hozzá a vaj, futtatott élesztő , só , kézzel bő 20 percig, géppel először lassan, majd erősebb fokozaton 5 percig dagasztjuk. Letakarom, hagyom a duplájára kelni. Majd megszórom liszttel, lisztezett munkalapon átgyúrom, és kb 20 centis, nagyjából egyforma gilisztákat sodrok belőle. Olajozott tepsiben fektetem és még 10 percig hagyom alukálni. A tojást a tejjel elkeverem, ezzel megkenem a rudakat és mennek előmelegített 210 fokos sütőbe kb 15 percre ( vastagságtól függ, 10-18 perc ) .Mártogatni, krémleveshez harapni kitűnő.
Scali kenyér
Limara megsütötte ( http://limarapeksege.blogspot.com/2009/09/scali-kenyer.html ) jóbarát megosztotta én pedig jól megsütöttem. Pedig nekem a kenyerek nem szoktak sikerülni , max a DNK , a többi nem sül meg, a zsömlék sem mind lesznek nagyok . Szóval, nincs mit veszteni gondolattal nekiestem , tegnap este elkészítettem a gyorskovászt, az jó kemény lett, szépen duplájára dagadt , majd elkészítettem a többit ma hozzá, hagytam kelni, mert minél tovább kel, annál jobb . A fonás nem sikerült a legjobban, ez a kalácsnál is bajos szokott lenni, de a végeredmény , az íz kárpótol. BL80-as lisztet én a cébéában kaptam , hosszas keresgélés után .
Hozzávalók a gyorskovászhoz : 14 dk BL- 80-as liszt, 80ml víz , csipet élesztő ( ebből kemény kovász lesz, nem kell megijedni )
Kenyérhez : a gyorskovász ,28dk BL-80-as liszt, 160ml víz, 2 ek olaj, 2 ek tej, 2 tk szárazélesztő, 1 és 1/4 tk só, csipet aszkorbinsav ( gyógyszertárban kapható ) , tetejére :1 tojásfehérje, kanál víz, 1 csésze szezámmag .
Előző este elkészítem a gyorskovászt, lefedem, radiátor közelében hagyom. Másnap a többi hozzávalóval együtt bedagasztom a kenyeret, hagyom meleg helyen duplájára kelni , majd 3 cipóba vágom , 10 percig pihennek, rudakat sodrok belőlük , tojásfehérje-víz keverékével megkenem és meghempergetem a szezámmagban, majd összefonom, tepsibe rakom és gőzben ( másik tepsi a sütő aljában vízzel teli ) 210 fokon 40 perc alatt készre sütöm.
Financier
avagy mit csináljunk a kimaradt tojásfehérjékkel ? bizonyára mindenkinek akad sütések után feleslegesnek tűnő fehérje. Én eddig khm kiöntöttem, vagy ritkán ment ilyen - olyan dolgokba, de sosem tudatos felhasználással végezte be sorsát. Aztán az idei adventi sütés dömping során rengeteg , iszonyatosan sok figyelt a hűtőben. Volt, amit fagyasztottam, de még mindig....barátunk a gugli és ott bukkantam Chili &Vanília financier receptjére . Csak a cukor mennyiségét csökkentettem ( nekem még így is édes kissé ) .
Hozzávalók : 3 tojásfehérje, szobahőmérsékleten , 16dk vaj, 5dk liszt, 5dk darált mandula, 1 kanál méz, 6dk porcukor, 3 dk xilit, 1 vaníliarúd.
Elkészítés : a száraz összetevőket tálba szórjuk , a fehérjét éppen habosodásig verjük, a vajat nagyon lassú tűzön olvasztjuk, bele szórjuk a kikapart vaníliamagokat , barnulásig hevítjük . A szárazhoz keverjük a fehérjét, majd a vajat és a mézet . Amikor a vajat keverjük hozzá, ne ijedjünk meg , nehezebben szívja magába , gyors , gyakori kavarásokkal beledolgozzuk , olyan lesz az állaga , mit a tejbegríznek. 1-2 órára hűtőbe tesszük , majd szilikonos formába, vagy sütőlapra halmozzuk, vagy muffin sütő aljába . A formáknak csak az aljába kell tésztát rakni , nem tele. 170 fokon kb 25 percig sütjük, akkor jó, mint a mézes, amikor éppen barnulni kezd. Nagyon finom .
Mákos- citromos keksz
A vasárnapi beigli sütés maradt némi bekevert mák . Mi legyen vele, mi legyen? legyen keksz ! Utólag azt gondolom, 10dekányi aszalt meggyet elbírt volna, de így is finom.
Hozzávalók : 15 dk darált mák, 15dk porcukor , 1 citrom reszelt héja és leve , 15dk liszt, 1 tojás, 1 tk sütőpor, 15dk vaj.
Az egészet összekeverem, pihentetem hütőben, majd kanállal halmozom az anyagot sütőpapírra 170 fokon 15 percig sütöm.
Zabpelyhes, fahéjas-aszalt szilvás keksz
lassan illene külön cimkét nyitni a kekszeknek, annyi van már. Ez is a Stahl magazinban talált ötlet , ezen nem változtattam , akinek bejön a klasszik vajas , igazi, nagyon vajas keksz, az így készítse, aki kevésbé szereti, az csökkentse a vaj mennyiségét.
Hozzávalók : 20dk liszt, 15dk zabpehely, 10 dk aszalt szilva , 1 nagy kanál fahéj, 15dk porcukor , 1 tk sütőpor, 25dk vaj, 2 tojássárgája.
Az elkészítés hagyományosan mindent jól összekeverni, bő 1 óra a hűtőbe, majd 170 fokon 15 percig sütni. Garantáltan morzsa sem marad, nagyon finom !
Diós-parmezános-rozmaringos keksz
ezek a kekszek a végzeteim...egyrészt gyorsan összedobhatóak, minimális előkészület, 3 perc alatt összekavarod , állagtól függően pihen, vagy sem és 15 perc alatt sülnek. Semmi konyhatechnika, vagy cukrászi bravúr. Nálunk az a szokás, hogy tanerőnek karácsonyra nem ajándékozunk, ha mégis, akkor egyéb kézművesség hiányában valami süti. Ez tavaly is bevált ( remélem, hehe ) , jobb, mint egy 8. doboz bonbon. Nos, idén is nekiláttam a maratoni sütésnek, készült 3 édes keksz, 1 sós és lesz még a zserbós golyó. Nézzük a sósat, a recept alapja Stahl legújabb magazinjában van, már első olvasatra brutális mennyiségű vajat ír, ezen itt-ott javítgattam .
Hozzávalók : 20dk liszt,15dk dió, 7dk parmezán, csipet só, 1 tk sütőpor, 15dk puha vaj, 1 evőkanál aprított friss rozmaring , 1 tojás, 1 tojássárgája.
Elkészítés : az egészet kézzel jól összekeverem , folpackba teszem , hűtőben pihen kb 1 órát ezután kanállal veszek belőle valamelyest korongokat formázok, sütőpapírra teszem . Majd 170 fokon kb 15 percet sül.
